Fiori di zucchina e verdure ripiene alla ligure #

Le verdure ripiene, dette "fiori ripieni" .... trovi la ricetta qui sul mio nuovo sito http://mammaluci.com

Calamari ripieni ai carciofi di Sanremo

Calamari o totani??? ...cliccate qui per essere reindirizzati al mio nuovo sito http://mammaluci.com

Cima alla Ligure #

Ieri pomeriggio sono passata davanti a Radice, 

il macellaio "storico" di Cogoleto,  

e non ho resistito al desiderio di comprare 

un pezzo di carne per cucinare la cima, 

quel piatto tipico 

della tradizione ligure...

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Gnocchi al Pesto #

....e finalmente è arrivata domenica!! questa mattina non ho saputo resistere alla voglia di preparare un piatto che i ragazzi adorano.... gnocchi al pesto....clicca qui per continuare.. sul mio nuovo sito http://mammaluci.com

CHE BUONA LA FOCACCIA!! #

Oggi vi svelo la mia ricetta della focaccia, il più conosciuto tra i lievitati liguri.. 
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Con questa ricetta partecipo al contest di  Una Fetta Di Paradiso "I Prodotti Da Forno”,

Il vero pesto ligure è solo con il basilico...ecco come prepararlo!

Numerosissimi i siti nel web che illustrano la ricetta per ottenere il vero pesto ligure, creato, come dice il nome, pestando nel mortaio di marmo con un pestello di legno le foglioline delle giovani piantine di basilico cresciute nell'aspra terra vicino al mare della riviera ligure......clicca qui per continuare sul nuovo sito ove verrai indirizzato

Acciughe ripiene al forno #

Finalmente dal mese di maggio in pescheria iniziano a trovarsi le prime acciughe abbastanza grandi da poterle cucinare ripiene!
Le acciughe ripiene fanno parte della tradizione culinaria povera della Liguria in quanto ......clicca qui per continuare la lettura sul nuovo sito....

Come cucinare la vera pasta al pesto ligure

In questi giorni, spulciando in rete, ho trovato molte versioni sul modo di cucinare la pasta al pesto. Cliccando qui sarete rimandati alla mia versione che ho appreso frequentando  da giovane la cucina della mia vecchia prozia, cuoca ligure..... 

In questo modo oltre alla pasta anche le verdure saranno cotte alla perfezione e le patate non si sbricioleranno.
Condite il tutto in una zuppiera capiente con il pesto, unite eventualmente poca acqua di cottura e, aggiungete, a piacere, un filo d'olio extravergine di oliva e formaggio grana.

...e poi.... buon appetito perché il pesto non è mai a sufficienza!!

     

Torta Pasqualina con la ricetta di Zia Valeria #

Sono abituata a cucinarla così da quando, da bambina, la preparavo insieme a zia Valeria (la prozia cuoca) secondo gli usi della Riviera di Ponente.....trovate qui la ricetta.. sarete indirizzati sul nuovo sito http://mammaluci.com

Acciughe in tortino alla ligure

Questa ricetta è molto semplice e rappresenta un ottimo piatto unico in quanto completo dal punto di vista nutrizionale.
L’acciuga, ingrediente fondamentale, è un pesce povero e fa parte della famiglia del pesce azzurro, caratteristico per la ricchezza di proteine e acidi grassi Omega-3, proteine, preziosi minerali (calcio, ferro, fosforo e selenio) e vitamine del gruppo B (riboflavina e niacina).

100 gr di parte edibile di acciuga contengono:  proteine 16.8gr, grassi 2.6 gr, carboidrati 1,5gr.

Questa ricetta inoltre è molto apprezzata dai ragazzi e dai bambini in generale, in quanto il pesce viene servito pulito, senza spine!!

INGREDIENTI: 
1kg di acciughe fresche
700 gr di patate
5 cucchiai di pangrattato
1/2 spicchio di aglio
prezzemolo fresco
1 cucchiaio di pinoli pisani
un pizzico di origano
3 pomodori maturi
2 cucchiai di olive taggiasche in salamoia.PROCEDIMENTO:

Pulite le acciughe, eviscerate e privatele della testa e della lisca.

Apritele poi a libro e delicatamente eliminate anche la coda.

Sciacquate poi i filetti con acqua fredda corrente e poneteli a scolare su un tagliere.

Mentre i filetti scolano, pelare e tagliate a fettine sottili le patate.

Cuocetele in acqua bollente salata per pochi minuti in modo che restino croccanti.

(Potete conservare l'acqua di cottura come base per un brodo di verdura)

Preparate poi un trito con mezzo spicchio di aglio, i pinoli, i capperi salati sciacquati, e prezzemolo. Quando tutto sarà ben sminuzzato unitelo in una ciotola al pane grattato.

Tagliate i pomodori a cubetti e poneteli in un colino con un pizzico di sale.

In una teglia, del diametro di 24 centimetri, spolverata di pangrattato e unta con un filo di olio di oliva, distendere uno strato di patate, spolverate poi con il pangrattato aromatizzato. Sistemate sopra uno strato ordinato di acciughe e successivamente ultimate con i cubetti di pomodoro strizzati.

Continuate con strati alternati e terminare con una spolverata di pangrattato aromatizzato, un pizzico di origano ed un filo di olio extravergine di oliva.

Infornate per 30 minuti a 200°C, possibilmente con modalità ventilato, negli ultimi 10 minuti grigliare.

Lasciare intiepidire prima di sporzionare e guarnire i piatti con alcune olive taggiasche.