Questa sera acciughe veloci

L'Acciuga appartiene alla categoria del pesce azzurro ed è considerata un vero e proprio fattore di salute grazie alle sue preziose proprietà nutrizionali

Dal punto di vista nutrizionale infatti , questo pesce presenta:

calcio (148 mg/100g) in elevato contenuto,

ferro (2,8 g/100 g) altamente assimilabile, esattamente come nella carne rossa, con il vantaggio di non essere associato ad alte quote di grassi saturi e colesterolo,

iodio (54mcg/100g) 

zinco (4,20 mcg/100g),

proteine (16,8g/100g), 

vitamina A (32 mcg/100g) ed 

omega-3 (790 mg/100g)  acidi grassi polinsaturi, che nel nostro organismo abbassano i trigliceridi ed i valori del colesterolo LDL (“cattivo”) senza influire sulla concentrazione HDL (colesterolo “buono”) con un effetto anti-aterosclerotico

La ricetta che vi presento è molto semplice e prevede tempi rapidi di esecuzione. Mi è stata tramandata dalla mia pro-zia, cuoca ligure nata a Diano Marina nel 1900

E' un piatto che preparo preferibilmente la sera, di ritorno dal lavoro, quando il tempo è poco e la fame dei ragazzi......

Io spesso l' accompagno con crostoni di pane grigliato da intingere nel sughetto del fondo di cottura per ottenere una dieta bilanciata dal punto di vista dell' apporto glucidico.

INGREDIENTI:

1 kg di acciughe fresche pulite

300 gr di pomodorini maturi

un peperoncino piccante

una cucchiaiata di capperi sotto sale risciacquati

prezzemolo olio spicchio aglio 

PREPARAZIONE

Lavare inacqua corrente le acciughe private delle interiora e lasciarle scolare

Lavare i pomodorini tagliarli in quattro e lasciarli nello scolino con un po di sale affinché perdano l'acqua

In unaampia padella scaldare quattro cucchiai di olio di oliva con uno spicchiod'aglio intero e un peperoncino piccante

Quando l'aglio sarà rosolato aggiungere il pomodoro in pezzi e i capperi e far appassire per una decina di minuti.

Adagiare ora sul pomodoro le acciughe e fare cuocere per cinque minuti a fuoco vivace.

Sfumare con una tazzina di vino bianco, coprire la pentola e lasciare cuocere coperte per pochi minuti.

Dopodiché togliere il coperchio, controllare la cottura, alzare la fiamma in modo che il sugo di cottura si restringa un pochino. 
Eventualmente aggiustare di sale ma, se le acciughe sono fresche, non dovrebbe essere necessario.

Servire calde

con questa ricetta partecipo al contest "La mamma è sempre la mamma"